陕西民间美食----扯面
扯面是陕西民间最常见的主食之一.尤其是关中一带. 民间称之“biang
biang面”（读二声，呵呵，字很难写，也敲不出来。）外人也叫裤带面、皮带面等。是陕西一大怪“面条象裤带”
。不过，扯面有很多种吃法，每一样都是美味不可挡哦！
陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。扯面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢条面。”历史悠久哦！
扯面做起来不难，但也有讲究。面要扯起来，宽、薄适中，均匀。首先就是和面关。一般和面时需要加点盐或碱，我喜欢加点盐的。加了盐的面肉头，加了碱的面硬实。和面时，盐水一点点加入，象和饺子面一样先和成团，稍软一些，然后分次加入少量盐水，揉面，直到将加入的水均匀揉进面团里，如此三番，直到面团变的较软，（这个度不好量化啊，经验而已）这时候讲究三光“面光、手光和盆光”。用保险膜盖住，醒大约30分钟。
醒面的时间可以用来做浇面的卤或汤。
扯面一年四季都是美味。天热可以凉拌着吃，天冷可以做热汤或热卤浇着吃。比较有名的吃法有：臊子面、油泼面、蘸水面等。
臊子做的汤以煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用猪肉做的肉臊子、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成，汤多油多，香而不腻，酸辣爽口，是陕西人最喜欢的汤。
油泼扯面是面捞到碗里（经常是盆），放上青菜，然 后，
用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。 属于拌面的一种。
蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
当然，你也可根据自己的喜好和手边的材料做卤或汤。我今天就是用昨天做的香辣排骨做的卤。
面醒好了，在面板上稍擀一下。用刀划成一寸来宽的片，等水开了就可以扯了。最好是擀好后，再醒2分钟，容易扯起来。扯时双手用力要尽量均匀，捏住两头后在面板上拽、摔都可，扯长了可回折过来，薄厚适合了就下到开水里，注意煮面的水一定要多一些，否则面容易搅到一起去。
煮好了，捞起来，浇上卤或汤就可以吃了。
要想好吃，最好有陕西的辣子。
